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酿酒技术-白酒真真假假你知道多少

2018年01月14日 15:02

近年来,白酒行业假酒猖獗,有酒之处就流传着这句话“现在哪里还有好酒啊,都是用酒精勾兑的假酒!”那么,“酒精”加“勾兑”真的就等于“假酒”吗?今天,黄老师跟大家就来好好扒一扒“酒精”、“勾兑”和“假酒”这

近年来,白酒行业假酒猖獗,有酒之处就流传着这句话“现在哪里还有好酒啊,都是用酒精勾兑的假酒!”

那么,“酒精”加“勾兑”真的就等于“假酒”吗?

今天,黄老师跟大家就来好好扒一扒“酒精”、“勾兑”和“假酒”这个三概念的真相,让你头脑清晰,从此远离错误的引导!

假酒:你们不知道吧?其实我是这样产生的!



回溯历史。1998年春节期间,发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精,甚至直接用甲醇制造成白酒出售,造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。

可见“假酒”是直接由工业酒精或甲醇制造而成的!工业酒精是石油在催化剂和高温条件下,裂化长链有机化合物而得到的乙醇,其中含有甲醇等一些有机有毒物质,对人体伤害极大。

工业酒精才是假酒的本源,不可以偏概全,提到“酒精”、“勾兑“就和“假酒 ”划上等号。

我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的,这时,肯定有人有疑问,用食用酒精“造”白酒就合法吗?



酒精:“我被‘冤枉’了多少年?!”

早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中,就已经了“酒精兑制白酒”的科研课题项目,这个课题在当时还与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内,说明了这对于国家的发展具有战略性的意义。之所以这样规划,原因在于对粮食的节约,同时为了保障满足白酒市场的供应。

了解当时的情况,在1955年,黄河以北粮食平均亩产只有150斤,黄淮之间只有200斤,而淮河以南也才只有400斤,这还都是两季的产量。就是在这样的背景下,通过无数次科研工作和“试点”实践工作,采用食用酒精兑制的白酒,即“新工艺白酒”,也就是大家经常提到的“酒精酒”,应运而生。



食用酒精用于酒水酿造中,是完全合法的行为。

原因有三:

1.食用酒精本身是从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来,达到食品级水平。

2.GB/T 20821-2007 液态法白酒,GB/T 20822-2007 固液法白酒也均允许以食用酒精为原料进行产品加工。

3.酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地、金酒、威士忌等等。

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纯粮食酒:大米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、五粮酒、八粮酒等;

薯类酒:红薯酒、木薯酒等;

瓶装各种香型酒:米香型、浓香型、清香型、酱香型等;

水果酒:葡萄酒、梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、甘蔗酒、香蕉酒等;

特色酒:保健酒、药酒、壮阳酒、糯米甜酒、美容养颜酒、黄酒、桂花陈酒等。

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