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味精有哪些危害,六款不宜放味精的家常菜

2018年02月05日 06:42

味精是常见的调味品,很多人炒菜的时候喜欢放味精,味精具有提鲜的作用,但是炒肉菜是最好不要加味精,放醋的菜最好不要放味精,凉拌菜不宜放味精,平时要注意少吃味精盐,经常吃味精会影响到头发的健康,而且会影响

味精是常见的调味品,很多人炒菜的时候喜欢放味精,味精具有提鲜的作用,但是炒肉菜是最好不要加味精,放醋的菜最好不要放味精,凉拌菜不宜放味精,平时要注意少吃味精盐,经常吃味精会影响到头发的健康,而且会影响到皮肤的健康,六款不宜放味精的家常菜。



1、炒肉菜不用加味精


肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。


2、放醋的菜不能放味精


酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。


3、拌凉菜不宜放味精


因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。


4、调馅料不宜加味精


许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。


5、宝宝饮食避免放味精


每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时,父母往往会在菜肴中多加些味精,使得饭菜味道鲜美,来刺激宝宝的食欲,这种做法是错误的。


锌是人体内重要的微量元素,具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌,便可出现味觉迟钝,甚至厌食,日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现,味精(即谷氨酸钠)进入人体后,能使血液里的锌转变为谷氨酸锌,从尿中过多地排泄到体外。


6、味精用咸不用甜


在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。


六款不宜放味精的家常菜,经常吃味精会对人体造成非常不利的影响,而且会影响到头发的健康,容易导致须发早白,炒菜时尽量少放味精,炒肉菜时最好不要放味精,凉拌菜中最好不要加入味精,宝宝的饮食中最好不要放味精。



来源:寻医问药网

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