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教你花生米的6种做法,好吃不上火,节日家宴必备

2018年02月07日 06:33

花生米可是男人最喜欢的下酒菜,节日家宴一般缺少不了它,花生米可油炸,可炒、可煮,从佐餐的佳肴到下酒的小菜,花生无处不在,在花生米诸多吃法中,以煮吃为最佳,用油煎、炸或用火直接爆炒,对花生中富含的维生素


花生米可是男人最喜欢的下酒菜,节日家宴一般缺少不了它,花生米可油炸,可炒、可煮,从佐餐的佳肴到下酒的小菜,花生无处不在,在花生米诸多吃法中,以煮吃为最佳,用油煎、炸或用火直接爆炒,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。因此,从养生保健及口味上综合评价,还是用水煮为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,下面介绍花生米的6种做法,好吃不上火,收好它,节日家宴露一手



【茴香花生米】 主料:花生米250克、茴香菜150克、 辅料:盐4克、花椒10粒、大料1个、


做法:


1.食材备齐,花生米提前放清水中浸泡,茴香菜择洗干净


2.锅加水,放入花椒,大料,少许盐,烧开煮10分钟,关火,放置10分钟入味,将花生米捞出,晾凉


3.期间,将茴香菜切成末


4.放在盘子中,加入少许盐,拌匀腌制10分钟


5.将花生米放在大碗中,加入腌制好的茴香菜,拌匀,盛出装盘


烹饪技巧:花生米经过浸泡,很容易煮熟,不要煮过火,煮过火口感不好



【芹菜拌花生米】 材料:花生米 200克 芹菜 200克 ,植物油 3汤匙 香油 1汤匙 盐 4克 大蒜 2瓣 花椒 1/2汤匙 大料 1瓣


做法:


1.花生米提前用清水浸泡1小时,芹菜摘去根和叶洗净


2.锅加水下入花生米,几粒花椒,一个大料,烧开煮10分钟,捞出晾凉待用


3.将芹菜切段,大蒜切末


4.锅加水烧开,加少许盐,下入芹菜焯水至芹菜颜色变深绿


5.捞出放冷水中投凉,捞出沥水待用


6.锅加油烧热,小火下入剩下的花椒炸至微焦,将花椒捞出不用


7.将芹菜,花生米放在大碗内,加入蒜末,盐,香油,炸好的花椒油,翻拌均匀,即可盛出装盘


小贴士:芹菜焯水时加少许盐能使芹菜更翠绿,焯完水后放在冷水中使芹菜口感更脆嫩,花生米提前泡一下,可以缩短煮制时间,煮花生最好不用铁锅,否则花生米颜色容易变黑



【风味凉拌蒜薹】


材料:蒜薹250克、花生米150克,胡萝卜1/2根,植物油3汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5个、盐3克、花椒20粒


做法:


1.食材备齐,花生米提前放在清水中浸泡1小时


2.锅加水,下入花生米,几粒花椒,1瓣大料,烧开煮十几分钟煮熟


3.期间,将蒜薹择洗干净,切成小段,胡萝卜切成丁,大蒜切末,干辣椒切成小段


4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜薹焯水1分钟至颜色变深绿,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用


5.锅内水重新烧开,下入胡萝卜焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用


6.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用,将热花椒油浇在干辣椒上炸香


7.将蒜薹,花生米,胡萝卜放在大碗内,加入蒜末和炸好的油,盐,翻拌均匀即可


小贴士:蒜薹焯水时加点盐,能使蒜薹变得更翠绿,放在冷水中投凉,能保持蒜薹的脆嫩



【芹菜花生拌腐竹】 主料:芹菜250克、腐竹150克,花生米150克 ,植物油3汤匙、香油1汤匙、盐4克、花椒20粒、八角2个、大蒜2瓣


做法:


1.将腐竹提前2-3小时放在冷水中泡发好


2.将花生米放在冷水中泡至表皮发涨


3.锅加水,下入泡好的花生米,加入2个八角烧开,煮十几分钟,煮熟即可,不要煮过火


4.期间,将芹菜摘去叶,洗净,切成寸段,大蒜切成末


5.锅加水烧开,下入泡发好的腐竹,焯烫1-2分钟,捞出放入冷水中投凉,捞出沥水待用


6.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生,捞出


7.放在冷水中投凉,捞出沥水


8.锅加油烧热,下入花椒,小火炸至微焦,将花椒捞出不用


9.将芹菜,腐竹,花生米放在大碗内,浇入炸好的花椒油,加入香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可


烹饪技巧:几种食材焯水至刚熟断生即可,不要焯过火,保持食材的脆嫩的口感,花椒油用小火炸,能充分激发出花椒的香味



【腐竹青椒拌花生米】 材料:花生米150克、腐竹100克、青椒1个、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、芝麻油1汤匙、盐4克、花椒20粒、大料1个、大蒜2瓣


做法:


1.食材备齐,花生米和腐竹提前放在水中浸泡


2.将青椒和胡萝卜切成丁


3.将泡发好的腐竹切成小段


4.锅加水加入少许花椒,1个大料,在放入花生米,烧开煮10几分钟,将花生米煮熟,捞出晾凉待用


5.锅内重新加入水,烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用


6.水中加入少许盐,烧开,下入胡萝卜和青椒焯烫至颜色变深,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用


7.锅加油烧热,下入花椒下火炸制微焦,将花椒捞出不要


8.将花生米,腐竹、青椒、胡萝卜放在大碗中,加入炸好的花椒油,芝麻油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀即可,盛出装盘


烹饪技巧:花生米煮熟即可,不要煮过火,否则口感不好,花椒油用小火炸制,能把花椒的味道充分炸出来。


【果仁菠菜】 材料:菠菜 花生米 ,植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖,米醋、盐、


做法:


1.食材备齐,菠菜择洗干净


2.干辣椒切段,大蒜切末


3.锅加油,冷油下入花生米小火炒


4.用炒花生米剩下的油(如果不够少添加一些)烧热,淋入干辣椒内爆香


5.锅加水烧开,加少许盐,先下入根部焯水1分钟,在全部下入焯水1分钟左右


6.捞出放冷水中投凉,捞出沥水,切成寸段


7.将菠菜放在大碗内,加入辣椒油,香油,盐,白糖,醋、蒜末翻拌均匀


8.放入花生米翻拌均匀,盛出装盘即可


烹饪技巧:焯菠菜时先下入根部焯水,在全部焯水,就不会把叶子焯过火熟烂,花生米冷油下锅炒不会将花生米炒糊。



来源:今日头条

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