您现在的位置:地球城博客 > 西安嘉诺小吃培训 > 蒸包子培训的小技巧_包子肉馅配方包子发面技巧

推荐搜索:

小吃培训
标签:小吃培训 分类:默认分类

蒸包子培训的小技巧_包子肉馅配方包子发面技巧

2018年06月14日 16:57

蒸包子的时候怎么保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松?这就需要经营多年包子铺的师傅传授蒸包子培训的小技巧。想知道包子肉馅配方包子发面技巧请联系我。自己在家蒸包子的时候,总是会皮馅分离,肉馅缩成一团。而外面卖的

蒸包子的时候怎么保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松?这就需要经营多年包子铺的师傅传授蒸包子培训的小技巧。想知道包子肉馅配方包子发面技巧请联系我。

自己在家蒸包子的时候,总是会皮馅分离,肉馅缩成一团。而外面卖的包子却是肉馅均匀,面皮松软,是怎么做到的?

------------------------------------------------------------------

先尝后学/随到随学/包教包会/配方无保留/免费上门带店/大批量生产

联系人:嘉诺小嘉

联系电话:13299016010

微信/QQ:3488298552(空间里有实拍场景和详细项目资料)

公司地址:西安市雁塔区含光南路与电子一路交汇处永和新领地

---------------------------------------------------------------

啃一个硬邦邦的包子会有一种“路有冻死骨”的凄凉感,好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子,一口气就可以吃下好几个,而且都不用喝豆浆,好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。

这样松软的好包子,

怎么整出来的?

下面10个小诀窍可以帮到你

1、选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。

2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。

3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀。

5、和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。

6、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑。

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚。

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)

9、水开后大火蒸包子。

10、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。

-香菇卤肉包子-

用料

主料:猪肉750克;面粉500克;水260克;酵母3克;香菇8朵

辅料:干黄酱100克;葱姜蒜各适量;干辣椒5个;花椒10克;茴香籽10克;香叶3片;八角4颗;桂皮1块;冰糖10块;生抽2勺;酱油1勺;料酒1大勺

做法

1.先来说卤肉的做法,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。

2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。

3.适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。

4.烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

5.冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。

6.接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。

7.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

8.用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。

9.面团发到2倍以上大。

10.香菇洗净切丁。

11.卤肉切小丁块儿。

12.再舀一些卤肉汁进去。

13.把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。

14.发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。

15.擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。

16.包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。

17.收口捏紧,往上提一下收口处。

18.包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。

19.白胖的包子出锅了。

西安小吃培训

标签:小吃培训 分类:默认分类

相关推荐

最新文章

我要评论:

文章日志分类

文章日志标签

宫颈息肉治疗女性不孕无痛人流无痛人流武威宫颈炎小吃培训羊肉汤酸辣粉做法煎饼果子陕西扯面扯面培训陕西面食关东煮关东煮冒菜重庆小面豆腐脑培训油条培训油条培训胡辣汤培训肉夹馍锅贴烧卖五谷豆浆凉皮夜市烧烤擀面皮培训粽子韭菜盒子早点西安水处理