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西安烤猪蹄培训卤烤方法秘方揭秘

2018年06月14日 17:21

烤猪蹄培训是街边热门小吃,几乎每个小吃街美食城都必须有的小吃项目。烤猪蹄结合卤、烤工艺,烤制出来的猪蹄焦香酥脆,不油不腻。下面嘉诺烤猪蹄培训小编在这里来和大家说说它的制作步骤。西安烤猪蹄培训卤烤方法秘

烤猪蹄培训是街边热门小吃,几乎每个小吃街美食城都必须有的小吃项目。烤猪蹄结合卤、烤工艺,烤制出来的猪蹄焦香酥脆,不油不腻。下面嘉诺烤猪蹄培训小编在这里来和大家说说它的制作步骤。

西安烤猪蹄培训卤烤方法秘方揭秘:

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先尝后学/随到随学/包教包会/配方无保留/免费上门带店/大批量生产

联系人:嘉诺小嘉

联系电话:13299016010

微信/QQ:3488298552(空间里有实拍场景和详细项目资料)

公司地址:西安市雁塔区含光南路与电子一路交汇处永和新领地

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一、卤汤的制作

往卤桶里加入15升清水,放在灶上点火,加入适量葱、姜和干辣椒,加入香料包1个(带壳的辅料要捏开),大火把水烧开,然后放入鸡骨架(10个以上)、猪骨、猪皮,大火把水烧开,打去浮沫,开锅5分钟后改小火,熬2小时后再开大火,再放入10个以上的鸡骨架,烧开后小火把鸡骨架煮烂(至少要煮2小时以上),然后加入盐(750~800克)、糖(130~150克)、味精(70~80克)、鸡精(40克左右),然后停火泡20分钟左右,把里面的鸡骨、肉沫打捞干净,再把香料包放入卤桶里浸泡制成卤汤待用。

香料包配比

八角50克 、丁香10克、桂皮40克 、红蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香叶25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、荜拨30克、 橘皮15克、栀子10克 、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、广香4克、千里香10克、良姜4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、香加皮6克

二、猪蹄的卤制

1.锅中加入水和适量红曲米,将洗净的猪蹄汆水2分钟;

2.将汆水后的猪蹄放入卤汤里,开锅后,小火焖卤至脱骨即可。

三、烤制

把烤炉预热调中火,把烤网上刷油,把卤好的猪蹄从中切开(一分为二),放到烤架上,刷一点油,烤至两面色金红为止。

四、蘸料

把调好的蘸料放到不锈钢托盘中,把烤好的猪蹄放到托盘的料上,翻动蘸料,使猪蹄蘸上料,就可以食用了。

说明:蘸料的制作

香辣碟400克,酒鬼花生(或盐炒花生去皮)碾成花生碎50克,炒熟的芝麻25克用石盅捣破,盐可根据当地口味适量添加,以及少许核桃碎(以增香)。把以上料拌匀即可。

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