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  • 唐三镜酿酒师解说什么是窖龄酒、年份酒、陈年老酒

    在白酒众多的种类里,我们常常会看到年份酒、窖龄酒、新酒与老酒、陈年老酒的说法,喝了这么多年酒,你知道它们都是什么意思,区别在哪儿?黄莉宁老师给你一一解说一下:年份酒白酒里的年份酒是指窖藏的时间,窖藏达到一定年份的白酒即年份酒。顾名思义,窖藏达到一定年份的白酒。目前,我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例,大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年,只是在其产品中加入了一定比例的十年期原酒。由
    01月19日 15:18
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  • 酿酒技术-关于勾兑工艺你知道多少?

    勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑是掺假、劣质酒?其实它们并不是贬义词,但广大白酒消费者似乎对他们有很深的误解。黄老师带大家来看一下:勾兑“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。同时,GB/T 17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出,勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。茅台镇当地的一位调酒师介绍,从技术层面上讲,勾兑,是白酒生产中一道重要的工序。因为生
    01月19日 15:16
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  • 酿酒知识-葛根酿酒工艺流程

    葛根是中国南方一些省区的一种常食蔬菜,其味甘凉可口,常作煲汤之用。也可作为药物使用。 具有解表退热,生津,透疹,升阳止泻的功效,可用于治疗外感发热头痛、高血压颈项强痛、口 渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等症。你居然不知道葛根还可以做酒吧,黄老师教你葛根酒的酿制方法:工艺流程:选取葛根清洗切块蒸料打浆拌曲入缸发酵蒸馏检验。1.原料的准备2-3年生的葛根,淀粉含量高,是酿酒的好原料。要选择没病虫害的葛根,去年葛根的头、须和腐烂部分。将葛根冲洗干净,以不含泥沙杂质为标准,然后捞
    01月19日 15:12
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  • 酿酒技术,终于知道为什么啤酒瓶都是不透明的了

    啤酒,相信大家都非常熟悉了,尤其是在炎热的夏天,啤酒更是我们的家常便饭,大家也不难发现,市面上无论是装啤酒的瓶子还是易拉罐,都是不透明材质的,这是为什么呢?啤酒瓶为什么是不透明的呢?啤酒瓶为什么是不透明的。黄老师给大家说一下:啤酒瓶为什么是不透明的呢?那是因为保持啤酒新鲜口感重要的就是啤酒花了,但是在阳光中紫外线的照射下,啤酒花会发生分解,产生一种略带臭味的“阳光臭”。有色的玻璃可以在 一定的程度上减少这种反应的发生,另外棕色瓶子的效果是要好于绿色的。如果市面上 有无色
    01月19日 15:10
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  • 酿酒技术,红葡萄酒发酵中该怎么提取?

    经过数个世纪的不断改良,葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序,其中,发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液,还能将葡萄皮里的色素、单宁和风味物质提取到葡萄汁中。葡萄在进行发酵时,同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触,以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等推至酒槽顶端,这些物质被统称作酒帽(Cap)。如果酒帽一直漂浮在酒槽顶端,
    01月18日 15:54
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  • 白酒知识,粮食酒跟化学酒区别在哪里

    年关将至,白酒行业又开始了空前的广告轰炸,这中间,粮食酒与化学酒鱼龙混杂,稍不留神,消费者们就可能会买到化学酒,给欢乐的节日气氛带来一丝尴尬。那么,今天黄老师就有图有真相的跟大家聊一聊粮食酒与化学酒的几个重要区别,以便大家都能够买到真正的粮食酒,与亲友团聚时开怀畅饮。需要提前说明的是,这里所说的“化学酒”,是相对粮食酒来说的,指的是不经过酿造,直接利用食用酒精勾兑出来的酒。那么,粮食酒与化学酒到底有哪些区别呢?1.原料的区别粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦,其中小
    01月18日 15:51
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  • 酿酒设备-讲叙酿酒潮流背后的真相

    在小型的橡木桶中进行酒精发酵是相当常见的事,前史也颇悠远,毕竟在玻璃瓶开始遍及使用之前,橡木桶是葡萄酒最通用的容器。但,这指的是酿制白酒,只需将压榨完的白葡萄汁灌入桶中发酵即可,连发酵酒槽都省了。但假如酿制的是需求泡皮的红酒呢?Thibault Despagne说:“葡萄去梗之后,咱们将葡萄粒从橡木桶上的小洞灌入桶中,但洞太小速度很慢,所以咱们弄了一个会震动的机器让葡萄不会堵在洞口……”这是2001年Despagnes宗族酿制Girolate的实况。虽是第一个年份,上市后却在许多盲饮评比中逾越许多波尔多
    01月18日 15:49
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  • 唐三镜酿酒师黄莉宁分享小麦酒酿制流程

    今天为大家分享传统工艺酿造小麦酒流程,每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的特点就是后劲十足。下面一起来看看传统白酒酿造工艺流程首先我们要了解酿酒原理:小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程,转化为葡萄糖,再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。一、粉碎:将小麦晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。(或者把小麦煮熟到爆开花)二、搅拌:将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,搅匀后用手提料有水分感,但又不结
    01月18日 15:47
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  • 白酒知识,喝酒的这些误区你中了几个?

    饮酒者都希望对饮酒有更深度的认识。但是,有时候有些认识却是伪知识。让这些伪认识来误导自己的饮酒及对饮酒者的护理,会对身体造成一定的危害,所以一定要注意。那么,在饮酒方面,与脑部相关的伪认识有哪些呢?跟黄老师一起来看一下。人们普遍认为喝酒“上头”的人酒量小。事实上,喝酒是否“上头”,取决于酒的质量,而不取决于酒量的大小。如果酒内杂质含量过高,尤其是杂醇油的含量超标,短时间就会对大脑产生毒性刺激作用,出现“上头”的情况。头孢菌素作为广谱抗生素,在临床上的应用十分广泛,某
    01月17日 14:47
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  • 酿酒技术,浸泡药酒的这些知识现在知道还不晚

    人们只知道适当的喝些药酒对身体有好处,可以强身健体,起到保健等作用。但是对于如何配置药酒和泡药酒却不懂了。黄老师告诉你其实泡药酒时有很多的事项是需要注意的,因为这不光是酒的问题,还有很多的中草药,如果配制或是泡的时候出问题麻烦就大了。那么泡药酒的方法与注意事项有哪些呢?我们一起来看看:对于药酒的配制还是需要引起高度的重视的,一些人喜欢自己来配制,这样的话不仅省钱,还会确保药材和药酒的质量,对养生作用就会更好了,但是泡药酒时一定要注意安全。唐三镜公司是一家专业推广小本
    01月17日 14:45
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