• 液态法酿酒技术生产浓香型白酒-唐三镜黄惠玲

    液态法酿酒技术是当代先进的酿酒技术之一,具有工艺简单、出酒率高、成本低等优点,而浓香型白酒是我国白酒比例大的酒种,具有绵甜、甘冽的优点,其生产工艺采用的是大曲法生产工艺,技术复杂、出酒率低、发酵周期长。因此,结合液态法酿酒技术生产浓香型白酒,既能高出酒率,又能使液法白酒质量得到改善,达到浓香白酒的风味。一、工艺流程原料——粉碎——润料——蒸料——摊凉——加0.5%生料酒曲或自制酒曲拌匀入池——加水发酵5~7天——蒸馏——加0.3%已酸乙脂——加0.01%的白酒老熟催陈剂——成品酒
    09月17日 15:15
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  • 分享酿酒时常见的问题-酿酒技术

    酿酒的过程简单来说就是将酿酒材质中的糖类,在酵母等微生物的作用下转换为乙醇、二氧化碳和水的过程,并利用乙醇和水的沸点不同,将乙醇蒸馏出来就得到我们常说的酒了。酿酒实际操作过程中,我们往往会遇到各种问题,下面唐三镜黄惠玲老师给大家分享酿酒技术心得。一、发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜空气中的
    09月16日 22:03
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  • 酿酒技术-高粱固态小曲酿造工艺:唐三镜黄惠玲

    基础流程:高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡:把高粱放到泡粮池中,用闷粮水浸泡8-10小时,水温在80-90℃,高粱淹水后翻动刮平,水位超过高粱20-25公分,冬天用木盖保温。中途不可以搅动,以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水,在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸:待低锅水烧开后,才将粮食装甑,装甑要求轻松均匀撒开,逐层装甑,使上气均匀。装满后把甑口刮平,然后加盖初蒸。要求火力大而均匀,使粮食骤然膨胀,促成淀粉细胞破裂,以便
    09月16日 21:51
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  • 唐三镜黄惠玲:红枣酿酒技术方法-特色酒技术

    红枣酒就是用红枣酿造的酒以及用红枣配制的酒,红枣的作用是很多的,补气,养血。对于女性朋友来说是非常的好的。那么红枣酒如何酿制呢.1.红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒,但是必须清除霉烂等杂质。2.清水在洗果机内清洗干净,置于夹层锅中加入其干重3到5倍的水,在2个大气压的压力下加热至沸,在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热,使其自然降温至60度左右,放在提取罐中浸泡5到6小时,使果实充分吸水,以利破碎。3.将浸过的果实用破碎机破碎成红枣泥.4.将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母
    09月16日 21:48
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  • 小型酿酒设备:唐三镜黄惠玲-生姜浸酒的做法

    姜酒是很好的佐料,无论是用它做汤做菜,都能使人感到美味可口,喜欢的朋友可以在家尝试下生姜酒的制作方法。一、生姜酒的做法原料:准备生姜300g,冰糖50-100g,酒500g((酒精度占35%-40%);制作的步骤如下:1、将生姜用水洗净切成薄片,放在竹筐上阴干一天;2、将阴干的生姜与酒,冰糖放入玻璃瓶中静置两天;3、用纱网将生姜过滤后,将酒倒入细口瓶中。放在冷暗处保存,两周后可以饮用;用法:每天早晚各1次,各15ml;功效:健胃,促进肠道蠕动,利尿、解热、镇咳祛痰,抗菌,预防胃溃疡,镇静;除了以上
    09月07日 15:24
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  • 正确品味一杯陈年老酒

    众所周知,陈年白酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且具收藏价值。因此,在品尝陈年老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。那么刚从白酒生产设备出来的新酒,经过长年贮存后有一股特别的“陈味”,下面唐三镜黄惠玲为大家分享什么是酒的陈味?每种酒的陈味喝起来一样吗?酱陈所谓“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈
    09月07日 15:21
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  • 家庭小作坊:趣谈酿酒粮食的特点

    现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变,目前,玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料,那么这些材料的区别有哪些?如何选择酿造白酒的最佳粮食?唐三镜黄惠玲老师趣谈酿酒粮食的特点:玉米:使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。红薯、马铃薯、木薯:薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,容易导致杂菌的滋生,影响口感;高粱:最主要的特点是淀粉含量过高,易于发
    09月07日 15:19
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  • 葡萄酒知识:存储葡萄酒要防震吗?

    有这样的传言时候,震动是葡萄酒的一大杀手,长期震动的环境下,葡萄酒的香气和风味会遭到破坏。那么我们就来看看存储葡萄酒要防震吗,存储葡萄酒怎么防震?一、存储葡萄酒要防震吗?震动究竟是如何影响葡萄酒的呢?葡萄酒专家玛丽亚·洛林解释说,震动会给在陈年中的酒的化学反应增加额外多余的能量,并且会改变其风味。正常的酒在陈年过程中都会产生沉淀。这种沉淀是固化的单宁,分离了酒液后自然沉淀于瓶底。但是如果在陈年中遭受震荡,这些沉淀物就无法与酒液分离,从而降低了酒石酸和琥珀酸的含量。酒
    09月07日 15:02
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  • 白酒工艺-甘蔗酒酿造方法

    在人们的记忆中,酿酒的原料,都是粮食。清香型白酒和酱香型白酒用高粱和小麦酿造,浓香型白酒除了高粱、小麦,还有大米、玉米、糯米。也有一些果酒,分别用桑椹、狝猴桃、蓝莓、葡萄、柚子等来酿酒。有人会问:甘蔗能不能酿酒?甘蔗有两种,皮色深紫近黑的甘蔗,俗称黑甘蔗,性质较温和滋补,喉痛热盛者不宜;皮色青的青甘蔗,味甘而性凉,有清热之效,能解肺热和肠胃热。唐三镜黄惠玲现在分享甘蔗酒的具体做法写出来,感兴趣的朋友可以尝试一下。方法一:纯甘蔗发酵法,选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲,
    09月07日 14:58
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  • 唐三镜黄惠玲-糯米甜酒的制作方法

    1、糯米的选用:长粒和圆粒都可以,圆粒的便宜,效果好,最好用圆粒。2、糯米蒸之前一定要先洗净浸泡8-12小时,否则很难蒸烂而且吸收的水分少后期不易出酒。蒸熟糯米:一般都是蒸熟,很少用煮熟,因为煮的话粮食吸水太多,不利于糖化。蒸的时间在20-30分钟即可。3、加曲:蒸熟后的糯米放凉至40摄氏度以下,放入容器,容器以瓷或玻璃为好,不宜用金属。加入少量凉开水,然后撒入酒曲,如果是块状的酒曲,需要先捏碎成粉末状再撒入。也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀,如果
    09月07日 14:51
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