• 酿酒设备技术:清香型白酒的酿造工艺知识

    清香型白酒亦称汾香型,口感清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香型白酒分类,根据发酵剂不同分为:1、大曲清香2、麸曲清香3、小曲清香4、工艺流程一、工艺特点1、原料:高粱。2、糖化发酵剂:低温大曲。3、发酵设备及其发酵型式:陶瓷地缸、固态发酵。4、发酵时间:28天左右。工艺特点:清蒸清入、清蒸二次清,高温润糁(堆积)低温发酵。二、清香型白酒的品评:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。
    07月12日 16:06
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  • 小型做酒设备:储存技术-黄酒存储是否也是越陈越好?

    黄酒自酿成之日起,便开始了它的生命期,直至被消费为止。在黄酒的生命期内,其品质在不断地发生变化,但是杀菌灌坛后的成品酒,酒中15%~18%(体积分数)左右的酒精含量、丰富的有机酸以及较低的pH值(黄酒pH在3.8~4.6之间),可以有效保持酒的无菌状态,从而使黄酒成为一种对人身体有良好保健作用的饮料。实践证明,好的黄酒如质量上乘的酒可以贮藏10年、20年、50年甚至更长时间,且随着时间的推移,酒质更臻完美。但也不是所有的黄酒都可经年贮藏而香愈馥、味愈醇、质愈佳。有些酒只能贮藏3年、5年,
    07月12日 15:55
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  • 唐三镜黄惠玲:烧酒设备-酒类固态发酵法的制酒工艺

    固态发酵法白酒生产特点之一,是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,即采用边糖化边发酵工艺。第二个特点是,发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密,糖化较为困难,更由于是采用固态发酵,淀粉不容易被充分利用,故对蒸酒后的醅需再行继续发酵,以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟,增加一部分新料,配醅继续发酵,反复多次,这是我国所特有的酒精发酵法,称谓续渣发酵(续粮发酵)。第三个特点是采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺,以产生具典型
    07月12日 15:46
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  • 纯粮酿酒技术:唐三镜黄惠玲-半固态大米酒发酵工艺

    摊晾:原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。拌酒曲:待料温降至30℃左右,即可将酒曲均匀拌入,一般用曲量0.6%。发酵容器宜选用广口瓦盆,中间挖个洞,以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许酒曲,然后加盖发酵。前发酵,保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。16小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示
    07月10日 16:46
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  • 唐三镜黄惠玲:酿酒技术-甜酒酿制作的注意事项

    甜酒酿怎么做——酿酒工艺之甜酒酿制作的注意事项想做些甜酒酿,用现有的熟料酿酒设备蒸粮可以吗?甜酒刚做出来很甜,放几天就不甜了,酒味越来越浓,怎么办?唐三镜黄惠玲接下来便跟大家分享这方面的知识。1、浸米做甜酒酿建议选择优质的糯米、黑米、粟米、小黄米……。将原料用清洗干净后,用热水浸泡16小时左右,用手捏能捏成灰,无硬心,即浸泡好了,就可以用酿酒设备蒸粮了。2、蒸粮。将浸泡好的大米沥干水份,烧开锅炉水后,一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后,原料就蒸好了。3、摊凉。
    07月10日 16:12
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  • 50斤烧酒设备:唐三镜黄惠玲-新工艺酿酒技术的优点

    随着社会的不断发展,酿酒的技术也在不断的发展,现在新工艺酿酒技术也开始渐渐进入到大家的视野中,新工艺酿酒对比传统工艺酿酒有什么好处呢?且听唐三镜黄惠玲老师来为大家盘点:一、酒糟可以重复利用酿酒过后的酒糟,可做为精饮料喂养家禽畜。只要在酒糟中添加粗饮料就行,等于精饮料不花钱白捡,纯属一本万利的买卖。只要人类存在,就离不开吃肉喝酒,你拥有这项技术,久盛不衰,很快就摆脱了贫困,迈进限家致富的生财之门,受益终身。二、设备简单不用单盖厂房,场地和设备要求十分简单,技术简便易学
    07月09日 14:34
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  • 唐三镜黄惠玲:白酒有霉味应该怎样去除?

    白酒工艺-白酒有霉味应该怎样去除?固态法生产的、未经勾兑的原酒,常见的属正常口味的有:苦味酒、苦味和甜味并存的酒、甜味酒、涩味酒、苦味和涩味并存的酒、酸味酒等。但在生产中往往会碰到麻味酒、嫂味酒、辣味酒、霉味酒、糊味酒、慷味酒、泥味酒、臭味酒等等,情况相当复杂。白酒中有些异杂味是来自生产、贮存、运输过程,某些是不容易转变和克服的。例如,窖池管理不善,上层粮糟发倒烧、酒会发苦;若曲子受潮,大量长青霉,酒也会发苦。当糟子大量生长霉菌,酒会带霉味;底锅水不清洁或底锅水烧干
    07月09日 14:26
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  • 20斤酿酒设备-酒曲与水的比例

    新工艺白酒酿酒设备-酒曲与水的比例随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因,已远远不能满足人们的需要。因此,新工艺白酒便有了其发展的空间。悉知、不同的粮食,所需酒曲的配比各不相同,良好的配比关系到白酒的口感和质量,如果在发酵时酒曲放多了,白酒就会产生苦味,俗话说曲多则苦;酒曲放少了又难发酵。这里黎老师把新工艺酿酒的配比如下所示列出来了,各位酿友们可以看看哦!一、基本比例100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水用曲量可按照季节了来定,夏
    07月08日 13:16
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  • 唐三镜黄惠玲:酿酒设备-柑橘果酒的制作方法大全

    1、原料选择:酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。2、榨汁:先将原料果用90℃热水浸泡5分钟,然后剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。3、除果胶:在果汁中加入3%的果胶分解酶,在20-40℃室温下静置8-10小时,或在45℃室温下静置5-6小时,使果汁形成澄清液。果胶分解酶的制法:将胡萝卜切丝,加10%的面粉或米饭,加微量冷水拌匀,蒸制15-20分钟,晾凉至30℃左右,再加进0.8%黑曲种(用麦麸加适量水,装入三角瓶高温灭菌1小时,接种少许
    07月08日 13:06
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  • 什么是糖化发酵剂,是怎样制作的?

    用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒。一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。糖化发酵剂俗称酒母、曲药,是将粮食中的淀粉经糖化、发酵生化反应而转化成乙醇及微量香味成分的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料,在特定的温度、湿度环境下,由不同种类的微生物经自然扩大培养后所制成的。一般按曲药制造工艺和形状分为大曲、麸曲和小曲;按培菌温度分为
    07月07日 15:17
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