一、南昌米粉           
             南昌米粉，揪嫩有咬头、韧性十足、久漂不烂、久炒不碎的,以手工制作的尤佳。其主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，凉拌、水煮、油炒等等都行,但要好吃就不能以生粉现煮现卖,必要头晚煮熟水洗后风干再在第二天用;
一)     凉拌米粉:
            
             将头天煮好的米粉过下沸水,再拌上酱油，浇上麻油，放些切碎的蒜、小葱，炒过的辣椒油，脆香的油炸花生米，最后加咸菜——这个咸菜因店而异，有的是萝卜干，有的是雪里蕻，全部都切得细细的，用蒜和辣椒油腌过，拌匀，然后就可以吃了。尢其是那萝卜干，农家自做的,香脆咸甜,很有咬头，切得细细的，入口魂消,哇噻,劲道，爽!

二)    牛肉小炒粉
            南昌牛肉炒米粉要算是我回南昌必要吃的东东之一,每次都是吃了还想吃的.....
当年在南昌时就经常晚上和三俩朋友在象山北路黄庆仁栈对面马路上或围坐或对坐八仙桌旁,每人要一盘炒粉、再要上一盘炒螺丝、还来一盘烧肥肠,顿上几瓶啤酒,美美的嗟上一顿;聊兴起时必会弃杯就瓶,交瓶一踫,仰脖吹了,一气到底.那劲那趣真只能叫一声"爽"了.
           南昌炒米粉讲究个冷油过肉而求其鲜嫩,待肉熟三分后放姜丝干红椒与肉同炒至肉七分熟则倾事先调和好的酱油味精盐再放小白菜,炒其五成熟后放入熟米粉,炒小白菜九成熟后就可起锅上盘了.
          上等好的炒米粉要外观油亮剔透、揪嫩有嚼头、根整不断、韧性十足,上盘后见粉微黄椒红艳菜青绿很是好看,逐根细嚼要能根根味美且根根味不同,最后是盘中粉尽而并不见油迹;其奥妙何在,就在于熟粉要风干致其能吸油吸味.....
           南昌炒米粉现在多用猪肉代替牛肉了,也有用豆芽代替小白菜的,酱油也少放了,那味那色也许更现代了,但终究不是我脑袋里深植着的家乡印象了。

二、牛舌头
         说起牛舌头,都会让人想起是那黄牛水牛奶牛肉牛嘴里的那根知味控吼的舌头，其实不然，此牛舌头非彼牛舌头，此牛舌头是江西省会英雄城南昌的一种小吃，一种米粉做的小吃；在南昌，你若满街去找这牛舌头是难见其真容的，因其为避南昌土话中亏本的"舌"字音弃"牛舌头"而不叫,多称其为"牛招财",招财进宝也;所以寻"牛舌头"而必久不获,觅"牛招财"则有立得处;
         牛舌头的做法颇为复杂，工艺精细，其是用白色和红色糯米粉(即加点红糖揉拌的粉)为主料，又用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，中间成白色，再用红色糯米粉镶边。粉内要有糖料，制成后用70度的油煎，即成为红边白芯的点心，其未入口就先闻其香,绵软弹牙，香甜爽口。;这玩意儿在十几年前遍街有卖,但如今却是难得吃上了,探问何因?言说是做法繁琐赚钱不多。也是如今的人心浮燥何能多费功夫而赚此小钱呢?

三、江西八大皮
俗说广东人天上飞的地上跑的逮着什么吃什么；但也有老广不吃的东西,比如西瓜皮、东瓜皮、葫子皮、黃瓜皮、柚子皮、桔子皮、菜头皮、毛豆皮，这些玩意儿广东人就不吃，而我们江西人就能吃，且吃出花样吃出水平了，好这一口的江西人还真为数不少呢；这就是江西人尤其是南昌人丰城人新建人深藏闺中不为他人知的八大皮。这八大皮的吃法大同小异，配料基本相同，无非是些肉呀(猪肉最好,能保持八大皮的各自独特风味)、干红椒呀、蒜呀葱姜什么的，当然油盐酱醋少不了；吃法做法大致相同、配料也就那几样，但食者所领略到的滋味却不一样，各有各的形各有各的色各有各的味。
一)柚子皮炒肉
        江西可说是遍地有柚树，多在农村村落的边边角角和家家户户院子里;柚树开花时是清香一片,柚熟伸长竿扭下刀划搿开，能见其辩中白的红的柚肉,泯嘴一咬,酸香甜润就溢满嘴;也有运气不好时,苦柚之苦若黄连；柚肉吃完了,柚皮就摆上桌了,去青皮后切薄片浸入清水中,勤洗勤换水,两天后就可上锅炒成一盘风味奇特的家常菜了;旺火,浓油下猪五花肉片,待其中油熬出近一半时下干椒蒜姜酱盐,翻炒片刻后入柚子皮,中火,翻炒,柚香渐起;小火,入味，柚香肉香混合,闻之能致通体舒适;中火,吵熟起锅,软软的柚子皮像海绵一样，满蘸着肉香浓汁，入口一咬下去，汁液随即在齿颊间溅涌,淡淡的柚香杂着些许的青涩、随溅出的汁缓缓泛上喉咙、直至舌尖，那种特别的味道和感觉真是妙不可言。。。。。。。
        我做的柚子皮与众不同,他们要去了那青皮,而我却留之,其味更独特,柚香更浓郁。
      
        记得那年驱车去桂林,在漓江边吃着一道酿柚皮,白渗渗软绵绵的大块,毫无柚子皮的奇香特味。
        江西柚子皮的做法很多，如柚皮蒸排骨，柚皮红烧肉、清炒柚子皮等等。常吃柚子皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖,好处多多啊。

二)西瓜皮      
  西瓜,夏令瓜果佳品之一;西瓜始载于《日用本草》。因其性寒、解热，又名寒瓜。李时珍说："按胡峤陷虏记，言峤征回纥得此种，归名曰西瓜，则西瓜自五代时，始入中国，今则南北皆有。"；西瓜通身能食,瓜瓤瓜子瓜皮均是好吃之物，而西瓜皮入菜不只是江西人的特权的，但在中国，吃西瓜皮成全民运动的恐怕也只有江西了。
         西瓜皮的吃法随心所欲，腌着吃、炒着吃、煮着吃、拌着吃、蒸着吃、煎着吃，怎样吃都可由你；而江西人多是拌着吃和炒着吃。瓜瓤消失后，瓜皮也就上枮板了，去翠衣切丝、用精盐抓匀，稍腌一下，挤去盐水，使其嚼头转好；猪肉切丝；搁锅入花生油 即下肉丝干红椒煸炒至肉丝见白后加入葱、姜末和西瓜皮同炒断生，加入料酒、精盐、酱油、味精翻匀、淋入香油出锅即成。菜成食之，瓜香肉嫩、清鲜爽口；不过，西瓜皮性凉寒，脾胃虚弱、消化不良、寒湿较盛者、胃肠功能末发育完善的小儿，不可多吃，女性经期应慎吃，恐有血崩之虞。
         我之炒肉丝肉片均不用生粉蛋清，嫌其稍有不慎过火就味泛苦显黑；要致其肉嫩，则一概冷油过肉，使其渐 熟，肉自嫩；
         早年，在江西南昌，体育馆附近有家南昌小食店,店内有道西瓜皮炒肉片,随菜而上的是一盘冰镇西瓜。。。。。。
三)毛豆皮
           江西人喜欢吃毛豆,我是江西人,我就很喜欢吃毛豆红椒炒肉,青绿的毛豆、红艳的辣椒、酱黄的肉片。。。
   在江西八大皮中有一皮就是毛豆皮,这毛豆皮可不是那依附在豆子上的那层软皮,它是什么呢?取了毛豆子后，捏住夹角儿揭去硬角皮，弃之；这毛豆皮呀就是那毛豆夹上的那毛耸耸的青翠翠的那层皮儿。洗净，下锅和猪肉片干椒姜葱一块儿煸熟，下盐酱翻勻起锅即成一道别有异样风味的江西佳肴；


四)桔子皮
             桔子可也是江西的招牌水果之一,其最出名的是南丰蜜桔,个小皮薄,糖多汁足,且别具一股其它柑桔所没有的独特甜香;除南丰蜜桔外,比较出名就是樟树的大红袍,个大,红彤彤的,酸甜适中,看着就喜庆，好看亦好吃。。。
             桔子吃过后所剩桔皮,中医多将之晒干入药,名其为"陈皮",功效多为理气键脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。桔子皮除制成陈皮入药外在生活中还多有妙用,随便也可说出个四五六来,不信的话,请看：
       (1)桔子皮中含有大量的维生素c和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲   饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气;
     （2）桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。可将其冼净晒干后，浸于白洒中，2～3周后即可饮用，能清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳;
     （3）烧粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用;
     （4）烧肉或烧排骨时，加入几片桔子皮，味道既鲜美又不会感到油腻，尤其是烧烹狗肉时;
     （5）桔子皮可以做成糖桔丝、糖桔丁、糖桔皮、桔皮酱、桔皮香等美味可口的食品;
             其实,在江西人的眼中,桔子皮还是能让他们一饱口福的美味佳肴呢!其多用于小炒,桔子皮炒肉丝，将桔子皮泡浸多天,洗净控干,切丝与猪肉丝、红椒丝、蒜末等配料调料煸炒入味熟透即可,其色其味其香较之柚子皮更为独特更为浓郁;此外,还可下佛水操熟后凉拌了吃,味道亦是能让你久久不忘。。。诸位不妨一试。

四、藜蒿炒腊肉
                       藜蒿炒腊肉是江西人尤其是南昌人最喜爱的菜点之一，其中的藜蒿是指鄱阳湖里特有的一种水草，其口味咸香脆嫩，以其独而奇的草香而诱人而著名；每当一聊起江西菜式就必要提及此道"藜蒿炒腊肉"就必要说及这么一句话,那就是“鄱阳湖的草，南昌人的宝”；再深里说去就会有“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”,这后一句就必是老南昌所能知之的。正宗的鄱阳湖藜蒿是绿叶红蔓，芳香悠扬。而现在市面上的藜蒿却大都是大棚里出来的，其枝蔓均青绿，香气也淡得多了。
藜蒿对于南昌人来说确实是个宝，每当三月一过,抚河桥码头就有整船整船的藜蒿到来,几乎是家家在掐着它,而那独而奇之香就会飘在南昌的每个旮旯,就尤如今天的惠州到处能闻见臭豆付的恶臭一般；
            藜蒿，吃口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香。而中医认为其不但是美味妙菜且还能入药，其味甘、性平、微毒，清热、利湿、杀虫，真是"南昌人的宝"，由彼而使我会想起折耳根，进而还想到折耳根在苏东坡家乡的尊名不是折耳根也不是鱼腥草而是叫作猪鼻孔，妙哉乎。。。
           藜蒿炒腊肉中的腊肉必要用江西自产的咸腊肉，腊肉切丝或片，入锅小火干煸，至肥肉透亮瘦肉泛黄，入藜蒿配上韭菜段(加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”)、红辣椒急火快炒片刻即大功告成。咸香的腊肉、浓香的韭段，愈能托出藜蒿独奇的怪香；挟上一筷，吃上一口，顿有唇齿生香，回味悠长之享乐；也难怪在南昌，上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影；招待外地朋友，藜蒿炒腊肉就成了首选。前几天，朋友在江西风味楼请湖南老太太吃饭,一桌子的湖南人都特喜欢这道菜,连说"好吃"并再要了一盘,片刻即尽,着实让我们两个江西人有了自得之容。。。。。。

五、莲花血鸭
           
           血鸭是一种以辣鲜而诱人的名菜,佐酒咽饭均宜；其不但我们江西有,湖南、广西均有,各以地名命名之；江西的是莲苑血鸭，湖南则叫永州血鸭，而广西呢却以全州命名之；但究其根本,莲花血鸭是各地血鸭之祖宗；
           
          传说,公元1276年，南宋丞相、江西吉安人文天祥勤王抗元军，集各路英雄豪杰聚会吉安莲花，会盟共商保国兴国大业，奠旗饮血酒是会盟之必需，但当地当时却缺鸡却多鸭，无奈之下只好以鸭血代之；负责杀鸭烹调的厨子是莲花县人，他把鸭血酒弄好一大缸后，就自己喝酒去了，大醉，结果在做油爆红辣椒鸭时，错把鸭血酒当水浇到锅里，菜成上桌后，遍寻血酒不获，这厨子方知犯下大错，惊恐万分，屡问之，实告；本应刑其,何想大家对这道菜赞不绝口，文天祥也很满意，再拘厨子于坐下相问，厨子急智答此菜为"血鸭"，文天祥赦免了莲花厨子并把他带在军中。
           
          在中国历史上有“江西填湖广”的几次大移民，江西人大量的移民到湖广地区:据此,可以说血鸭的烹饪起源于江西，后来随着江西人移民到湖广地区而被带到现在的湖南和广西。“湖广”在南宋后的元明是指荆湖南路、荆湖北路和广南西路的合称;如此,湖南永州和广西全州有血鸭这道菜就理所当然的了。
          正宗莲花血鸭是选用颈长身瘦的莲花土鸭著名的小型麻鸭精制而成。定要仔鸭，这种鸭体型小，生长发育快，肉质好，鸭肉丰满细嫩，肥而不腻，皮薄香鲜，。此菜特点就是以鸭血与嫩鸭同炒。杀鸭时要将血滴入配有家酿水酒的酒碗内搅匀，一防鸭血凝结二去鸭腥；其次要去大骨，小骨要剁细;一切备好了，炒锅里放油，七分热，再将切好的鸭细丁、姜片放入锅中爆炒后入盐入水稍闷会儿，放入小红辣椒、大蒜瓣一起煸炒，待水干肉熟时，再将鸭血淋入，急炒，片刻而成。此菜醇香独特，油光红亮，肉嫩骨软，特辣鲜香，食时罕见吐骨，骨嫩肉鲜均入肚也；
         
        鸭肉能滋补五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生浸，止咳息惊，消螺蛳积，是为清热消火之佳肴。

黄元米果是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米果仍保留着传统的手工制作方式。
黄元米果以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料，然后用木制大饭甑把拌料蒸熟，再把熟饭倒入石碓中，十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂。最后，由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米果，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米果就制成了。风干后的黄元米果，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。
黄元米果，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米果为礼，意寓吉祥富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米果，切成条块，炸炒蒸煮皆宜，或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。而刚打出的黄元米果，用手抓成团蘸点酱油或白糖，即可趁热而吃。
打黄元米果，一般在每年腊月农闲时进行，其打制过程还体现出客家人团结协作的精神，因为打黄元米果，单家独户不行，一般都要几家人合伙。打黄元米果的地方，往往也是小孩们喜欢聚集的场所。

黄元柴灰水浸泡的拌料准备上甑

把米上甑蒸熟

众人协力打“黄元”


一根细线解出金灿灿的黄元米果
临川菜梗
                         临川菜梗，用芥菜菜梗做的一种家常咸菜，在那蛤蟆头踞蹲的地方，人人都吃，家家都做；其形有些丑，味稍甜咸而辣,可以说得上是特别辣。。。
                         若你是不吃辣者且第二天不想去上学或上班，吃十根临川菜梗下肚吧,包准你在医生面前苦着腮帮子时，呆上三分钟，他就会给你下个急性肠胃炎的诊断的；若你吃辣时，这临川菜梗就是天下美味之极了，你挟上一根塞入嘴里，先是巨辣的生猛冲击，在这冲击下你会晕你会热浪潮涌，待这浪过了后你才会感味到它的咸甜它的鲜香它的脆爽，此后的你就会一根接一根的吃着，此后此后的你就会肚痛，当然是在第二天且是在你不知不觉中吃了不多的一小堆后，这就是临川菜梗，临川哈蟆头天天要吃家家要做的且现在生造了一个"王安石与菜梗"的故事的临川菜梗。。。

萝卜干炒油渣

  江西新建新都宾馆 萝卜干炒油渣 4元
             老闲喜欢猪油渣，于圈中友人中有名，若老闲在场又是吃湘菜时，菜埂青椒油渣是必会点有的；兄弟伙里的江北一搂盘的总裁也有此好但不及老闲执着。。。
             记得早年爱做梦时，看过新加坡一女作家尤今写的一文章，内里是这样描写着老闲喜吃的猪油渣的，“丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱’的吟唱声……金光闪烁的液体……将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽……猪油渣……踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”
             确如尤金所写的那样，老闲喜食，无论豆豉辣椒炒猪油渣还是萝卜干炒油渣，其味美妙外，更妙的是还能从中吃出来一股浓浓的乡情和童趣来的。。。
赣州鱼饼
          赣州的天依旧是灰朦朦的,穿过颇有江西南大门城市之格的主大街,老闲站在了建国路上的那家四季餐厅门前,饭是一定要吃的,赣州著名的"三鱼"也是要吃的,果不然,入房坐下后,老闲的领导就点出了这"三鱼",可惜这四季餐万有鱼饼、有赣南小炒鱼却没有鱼饺;那肥过老闲的老板娘见着老闲的那一脸的失望,脸上的肥白立即堆出了一簇的笑容,她说:"冰箱有现做的鱼丸,做汤鲜鲜得哟"。。。
          领导点了个四莱一汤,汤就是用一脸的肥白堆出笑的老板娘推荐的"冰箱里自做的鱼丸"做的汤，清黄的汤中是白白的开看花的丸儿伴着几片香菇片儿,勺上一小碗,先泯口汤,鲜;再嚼个鱼丸儿,

鲜之后再加两个字:滑嫩;
      汤喝过了,上的第一个菜是泡椒炒鱼饼;这道菜在小店里操弄得不成个色样儿,但在赣州却是家家会做人人要吃的桌上名角儿,又是果不其然,待老闲的筷子一伸,这鲜香辣酸齐全鱼饼儿让老闲片刻后连说了两个"好吃""好吃"，

可身边的老闲女儿却是连呼"辣辣辣"。。。饱食美味的老闲恶习不改,又向女儿买弄其美食虫的所知来了,老闲是这样说的：
这赣州鱼饼的做法简单得很，买条草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和盐水，用手不停的揉，再用小勺舀入滚油锅内炸成金黄色像乒乓球大小;吃这鱼饼时，讲究些的是要将鱼饼和浓高汤汁一起煮，让鱼饼饱吸汤汁，再炒熟配菜加鱼饼略翻勺后焖小会儿可食,鱼肉的炸香鲜嫩伴着其内吸入的浓高汤汁，那种别样鲜嫩味美，岂是我老闲的闲笔能述的呢?
     四个菜中还有一道是"赣州三鱼"中的赣南小炒鱼，这赣南小炒鱼相传是创立了与朱程理学相径庭的“阳明学派”的王阳明守仁先生在赣州做巡抚时聘用的一叫凌厨子的人所创。凌厨子知王阳明喜吃鱼，就经常换着口味做鱼奉上，颇得王巡抚的赏识。有一次，凌炒鱼时放了不少醋，风味与常异，王阳明吃后很高兴，就把凌叫来询问：“鱼何名？”凌厨一想这是小酒（在赣州惯称醋为小酒）炒鱼，回道：“小炒鱼”。小炒鱼仍用鲜草鱼， 去头去尾，批成块状，略去骨刺，配姜片、葱、红椒、酱油、小酒烹饪而成。菜至,老闲尝后却没能呼出三个"好吃"来,辣甚小酒搁少而至此赣南小炒鱼只得老闲悠悠哉的对领导说了声"还不错"再转头对宝贝女儿说"还好吃吧?",女儿说:"江西的菜都这么辣吗?",老闲无语。。。
江西香肠

 老闲家乡也做腊肠，家家做，但却不称其为腊肠，叫香肠；此香肠真香，用加了五香、盐、糖的猪肉馅灌入肠衣，一般半尺长一截，两端扎死，一溜长达数米，挂竹竿上于日头下暴晒；香肠是白红相间，比广东的腊肠好看也比腊肠好吃。。。
                 记得小时候，老闲的妈会从厨房窗外的墙上把香肠取下，两根，先均分为四根，再四根中的一根分为两段，长的三根分别是老闲的、老闲的弟的、老闲的妹的，短的两根却是老闲的爸的、老闲的妈的；老闲的弟比老闲更馋，半根香肠一溜烟就吃了，他就眼巴巴地盯着他哥老闲碗里的属于老闲的那半根，此时老闲的爸或妈就是会斥说他，但他依旧会盯着，于是老闲就会说：你咬一口吧，小小的 一小口。。。

江西米粉肉
江西人通省都吃米粉肉，但省内东西南北各地的做法虽大致相同却又有相异之处；在我的外婆家萍乡却有一种米粉肉在沾好米粉后是要在烈日下暴晒一下，半干着收进瓦缸里，吃时再拿出来蒸熟了吃；想当年，惠州有一家江西菜馆就有得吃，先是以小吃碟上,两块一碟，味美价廉，食者众；后老板见利忘形，改碟为盘，价升为25元，食者渐少，嘘者众；后来有一天，这家叫忆乡缘的赣菜馆的老板悄悄地离开了。。。通常的米粉肉是不辣的，萍乡的这却是很辣很辣的；
               而我们这次在新都宾馆吃到的米粉肉却是通常做法：自磨的五香米粉(加五香八角的粳米炒熟见黄后挑出大料再磨)、五花肉、料酒糖盐酱油，肉切手指厚、半寸宽一寸长，调料腌泡后，逐块逐块地沾上米粉，摆碗上屉熟透，长者一个半小时，使其油溢出，致米粉饱收猪油和而香浓可口无燥感，肉质软嫩、虽肥则不腻，味美。。。每有人从老家来惠州,问:带什么?必答：米粉肉米粉！
              现在惠州的超市里也有这种蒸肉米粉卖了，不但有江西的还有四川湖南的耶，一块五一包。。。

酱爆藕片       
         老闲我一贯喜食莲藕，生的喜吃，熟的喜吃，平生觉味美的是当年南昌大众商场门前的酱油煮藕片，一两分钱一串，用竹签穿着，我会细细的咬着，一丝甜一丝脆一丝咸一丝辣，这味真到藕尽后依然要吮着那竹签；那时，保姆万姨牵着我们，也举着一串，美美地嚼着。。。那情那景那美味直至几十年后的今天，我依然记忆犹新。。。所以，过年回江西时在新建县县城的新都宾馆中餐厅一落座,所点的第一道菜就是这酱爆藕片，点好后再看菜牌，惊呼：四块钱！猛抬头问那美眉，"多大的盘子?"，美眉伸纤手一围一比划：好太只盘子；我笑了，"好太只盘子"，乡音悦耳啊！
          藕片，无论是酱爆还是清炒，其独特的甜脆是一定要充分发挥的，因此，藕炒七分熟的古训就一定要记牢了；且在炒藕片的过程中最好是右手持铲左手端碗，碗中盛着温开水，铲动水下，适量，快速。。。

江西.凉粉            
            前几天,在家乡的论坛里帮一小姑娘顶帖,玩笑说帮她项到精华帖后就请老闲吃凉粉一碗;真的好想好想吃凉粉;早两年,公司楼下有一糖水店,店中的凉粉做的就够地道,爽滑清凉,老闲隔三岔五地叫公司的小女孩下去端上一碗,让老闲据案而食,常作心满意足状;
我们老家的凉粉就是用俗称凉粉草的仙人草磨制而成的;小时候.常见母亲从外面背来大捆的凉粉草,.洗净大脚盆,盛上水中,于水中放一石块,再用新鲜凉粉草在石头上来回地搓擦着,使草叶完全揉烂在水中,尔后再把其过滤在一木桶里;这时的母亲会直起腰,歇口气,再拿起一把稻草烧着，烧成草木灰，取灰用布包好，入清水中揉压，片刻,水渐泛波泡,则草木灰水即成。此后,母亲一手轻轻搅动木桶里的凉粉草水，一手慢慢将草木灰水加入，片刻，原来稀薄的汁水就渐成色泽翠绿、煞是好看的凉粉了。。。
　　.江西的凉粉,其色泽翠绿、晶莹剔透似琥珀，口感爽滑细腻，炎热之天食之,既使不使之冰镇,其凉依旧。。。老闲喜食！从前在老家时,常蹲路边担担旁哧溜哧溜地吃着。。。。。。
       在广东也有用凉粉草做凉粉驱暑之传统;但其做法与母亲的做法不闯;广东的做法是将草入清水用文火煮水至呈黑色,再用布把草渣隔去，重滚，再将准备好的米粉徐徐加进、煮滚后，即倒进盆里冷凝成品;广东广西的凉粉倒也好吃但其凉则比不了江西凉粉。
        凉粉也是有医疗功效的,清热消暑，利湿凉血，近年来还说有减肥奇效,不知其真假？！
       平时多有在北方食馆吃饭,菜谱上也有凉粉这一口，但此凉粉决非彼凉粉，此凉粉也叫粉皮，是北方普罗大众喜食的一种风味小吃;粉皮一般是以红薯或绿豆淀粉打制，也有用荞麦制成的凉粉，其柔软滑爽;若用的是豌豆则成品晶莹透亮;还有用扁豆、荞面等 ... 在北方，凉粉也凉皮，其可煮可凉拌，多佐以豆酱、葱、姜、蒜，用香油炒制而成，味道热香鲜嫩;也有加上辣椒、醋，或醋、麻酱、花椒，添几片碧绿的香菜，其味也好;此题外话也！


 
以上是转贴,其实我现在才发现,江西原来有那么多好吃的,我身为一个江西人,却没吃过,有些甚至没听说过,不过呢,还是要给大家推荐一下我吃过的几样,比如临川菜梗,呵呵,要开始流口水了,那是相当的好吃呀,那叫一个辣,现在北京了,吃不到,只要一有人从家乡来,一定要让他带几斤其实也不贵啦,原来物价没涨的时候是两块一斤,现在是四块一斤,吃不到的时候,我还经常去淘宝上买,家乡的味道,没吃过的人定要后悔的噢.
 
米粉自然是不用说的啦,南方人的最爱,其实现在北京到处都有桂林米粉店,我对于桂林米粉的评价是,米粉又滑,又爽口,质量很好,但是味道吧,总感觉像是为了迎合北方人的口味而调成那种类似于牛肉面的味道,我还是喜欢在北京的超市去买家乡产的昌顺米粉,自己回家煮,用大骨头熬汤,洒点姜葱末,拌上老妈做的辣酱,哇噻,爽呆了.
 
至于那些八大皮,除了吃过西瓜皮外,其它的我连听都没听过,也许也会很好吃的吧
清明节了,又该吃那种野草做的甜甜的糍粑了,我也不知道那种糍粑叫什么名字,不知道有没有老乡知道的,告诉我一声,
另外,我还很怀念妈妈炒的田螺,唉,不说了,好想回家呀,,