饮茶与品茶

茶叶的营养成份及其药理作用有助于人体健康。“客来敬茶”、“以茶会友”、“以茶遣兴”，饮茶又是人们谋求社交礼仪的一种手段。边饮茶边品茶，从物质生活的满足进入精神生活的享受，发展成为侧重艺术的“茶艺”，侧重礼仪的“茶礼”，侧重道德品行的“茶道”，形成了绚丽多彩、雅俗共赏的茶文化体系。

饮茶的形式及其内容

1、清饮法：茶叶冲以煮沸的水，顺乎自然，清饮雅芳，重在寻求茶的固有韵味。近几年来，以讲求“简便”、“卫生”、“时代化”为特点的罐装茶水、速溶茶、冰茶、袋泡茶等迅速增长，昭示了五彩缤纷的饮茶世界。

2、调饮法：在茶叶中添加牛奶或白糖等调味品，如欧美各国的牛乳红茶、柠檬冰茶、果味茶和西北非的薄荷绿茶，台湾的泡沫茶，西部边陲的酥油茶、盐巴茶等。

3、讲求多种享受的饮茶风尚：饮茶者在茶艺馆、茶楼等场所，除品尝茶的清香醇味外，备以糕点，伴以歌舞、音乐、戏曲等，绽现了多姿的风采，是一种富有知识性、艺术性的美好享受。

品　茶

1、品茶与感知觉：品茶，就是借助于感觉来感知茶叶品质的不同属性。利用视觉看茶叶的形状，色泽，欣赏茶叶的品质与风格；利用嗅觉闻茶叶的香气，欣赏茶汤的“杯面香”以及留在杯内的“杯底香”，利用味觉尝茶汤的滋味，品尝时要求舌头将茶汤搅动，体会茶汤的甜苦鲜涩；利用触觉判断茶叶的轻重、软硬，欣赏茶叶造型艺术以及茶叶发酵、焙火、揉捻、老嫩的程度，进一步考察茶叶的身世；使品茶达到深层次的精神享受。

2、品茶与环境：人的感觉多受环境的影响，品茶应在安静，幽雅，温湿度适宜，光线好，空气清新的条件下进行，所摆的茶杯、茶具等既要洁净又要富含艺术性。

品饮茶叶

我国茶类多，各茶类的饮用和品尝，形成了各具特色的饮茶、品茶或两者兼而有之的五花八门的方法。

1、红茶品饮法：有杯饮法和壶饮法。工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶一般采用“杯饮法”。红碎茶采用“壶饮法”，使茶汤和茶渣分离，便于饮用。在中国大多采用“清饮法”，不加调味品，欧美各国通常采用“调饮法”，在泡好的茶汤中添加牛奶和白糖后饮用。

2、绿茶品饮法：高级绿茶一般用透明的玻璃杯冲泡，可显出其芽叶和茶汤的特色，便于观尝，眉茶和珠茶等则宜用瓷质的茶壶冲泡，可获得滋味较浓厚的茶汤。在国外如西北非许多国家，把茶叶放在壶中熬煮，再加入二三枚新鲜薄荷叶和白糖，饮用薄荷糖茶，具有清凉、解暑、提神的功效，风味独特。

3、花茶品饮法：花茶在作为饮料的同时可以领略幽雅的珠兰、馥郁的白兰、芬芳的茉莉等天然花香，一般宜用有盖瓷杯冲泡，三四分钟后即可饮用。

4、砖茶品饮法：我国边区少数民族习惯饮用砖茶，其饮用方法仍保持着古代团饼茶煎煮传统习惯，把砖茶捣碎后放在铜壶或铁锅里熬煮，饮用时加牛奶和盐或糖，称为“奶茶”。藏族同胞则加酥油和盐，成为“酥油茶”。

5、乌龙茶品饮法：品饮乌龙茶的配套茶具包括：玉书煨(开水壶)、潮汕风炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深杯(茶杯)号称茶房四宝。品饮时先用玉书煨烧开水，再用开水把孟臣罐和若深杯放在“茶洗”内冲洗烫热。再把乌龙茶放入罐内，在壶(罐)中冲满开水，用壶盖把浮在上面的泡沫刮去后加盖。再在盖上用开水淋浇，使壶内茶汤保持较高的温度。冲泡1分钟左右就把壶中茶汤斟入杯中，一般每只茶杯先斟半杯，再周而复始使各杯茶汤浓度均衡。品尝时先闻杯中香气，欣赏汤色，再细啜慢饮，充分领略乌龙茶的韵味。